Mikkel Karstad

Kåldolmer med appelsin, pistacie, tørret rosenblade og gris

En spændende og frisk udgave af en klassisk mormorret.

Tid
45 min.
Personer
4 pers.

Ingredienser

Kåldolmer

  • 400 g hakket grisekød, 10 %
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 10 kviste frisk timian
  • 1 æg
  • 2 spsk havregryn, finvalsede
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 hvidkål, 16 store blade heraf + 100 g
  • ¼ dl olivenolie

Topping

  • 2 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 30 g pistacienødder
  • 2 spsk tørrede, usprøjtede rosenblade (fås kun i specialbutikker)
  • 5 laurbærblade, friske eller tørrede
  • Salt og friskkværnet peber
  • ¼ dl olivenolie

Tilbehør

  • 200 g ris, gerne brune fuldkorn

Sådan gør du

  1. Kom grisekød i en skål, og rør den sej med salt i 1 min.
  2. Tilsæt finthakket løg, finthakket hvidløg, timianblade, æg, salt, peber og havregryn. Rør yderligere 1-2 min, så farsen bliver homogen og sammenhængende. Stil skålen i køleskab ca. ½ time.
  3. Bring en 4-5 liters gryde ½ fyldt med vand og 2 tsk salt.
  4. Læg hvidkålshovedet i det kogende vand i 1 minut, på den måde er det nemmere at tage bladene af i så hele stykker som muligt.
  5. Tag hvidkål op af vandet, tag bladene af, og lad dem dryppe godt af på et viskestykke.
  6. Tag fars ud af køleskab.
  7. Snit 100 g af det resterende hvidkål helt fint. Kom det op i en skål med 1 tsk salt, og knus det lidt, så det smider lidt væde. Vrid nu væden ud af kålen og kom hvidkål op i farsen og rør godt rundt. Form farsen i 16 lige store boller og pak dem ind i hver sit kålblad som en lille rulle, der er lukket godt i begge ender.
  8. Kom halvdelen af olien i et ildfast fad og læg dolmerne med lukning nedad.
  9. Kom bouillon, appelsinsaft og fintrevet skal, hakket pistacie, tørrede roser og laurbærblade ud over.
  10. Krydr med salt og friskkværnet peber, dryp med resten af olivenolien.
  11. Sæt fadet i en forvarmet ovn. Bag ved 170 grader i ca. 20 min, til kødet er gennemstegt, og dolmerne har fået en flot gylden farve.
  12. Tag dolmerne ud af ovnen og server dem med kogte ris til.

Næringsindhold

Energifordeling og – indhold pr. person

Energi (kJ): 2048
Energi (kcal): 490
Protein (E%): 23
Fedt (E%): 49
Kulhydrater (E%): 28
Share